サライ 2003.9.18 Vol.15 No.18　　　検索エンジンgoogle


■インタビュー　青木十良　チェリスト・８８歳
　　　　　　　　聴衆を魅了し続ける、現役最年長のチェロ演奏家

　　　　　　　　１０００人を感動させるには、人の１０００倍苦しまなくてはならない

　　　　　　　　聴衆が共感してくれたときは、波のような感覚が押し寄せます。
　　　　　　　　自分がサァーッと上に昇っていく

　　　　　　　　８８歳で子供に返っては困るが、歳を重ねていく喜びは、案外、
　　　　　　　　そんなところかもしれませんよ

■特集　本流を知らずして、語ることなかれ　蕎麦の正統

【第一部】享保の大阪で生まれ、江戸で育った庶民の味

　第一章　江戸蕎麦の源流
　　・歴史は大阪に始まる
　　・江戸で花開いた蕎麦文化
　　・「蕎麦切り」の基礎知識

　第二章　最古の蕎麦屋、砂場の系譜
　　・巴町砂場　　　　　　東京・虎ノ門
　　・南千住砂場　　　　　東京・南千住
　　・虎ノ門砂場　　　　　東京・虎ノ門
　　・室町砂場　　　　　　東京・日本橋室町

【第二部】「三大暖簾」味の真髄と「蕎麦打ち」入門

　第三章　更科蕎麦の技術と彩り
　　・一茶庵本店　　　　　栃木県足利市
　　・総本家更科堀井　　　東京・元麻布
　　・芝大門更科布屋　　　東京・芝大門
　　・布恒更科　　　　　　東京・南大井

　第四章　「粋」の象徴、藪蕎麦
　　・かんだやぶそば　　　東京・神田淡路町
　　・並木藪蕎麦　　　　　東京・雷門
　　・池の端藪蕎麦　　　　東京・湯島
　　・上野藪そば　　　　　東京・上野

　第五章　「３大暖簾」に肩を並べる３名店
　　・神田まつや　　　　　東京・神田須田町
　　・蓮玉庵　　　　　　　東京・上野
　　・目黒長寿庵総本家　　東京・上大崎

　第六章　蕎麦切りの極意
　　・蕎麦切りを作る
　　・つゆを作る
　　・薬味を作る
　取り寄せ案内

　　→→→　蕎麦の本いろいろ
　　　　　　そば通アカデミー【ソバリエ養成講座】　山形


■特集　藩主の墓に、古の栄華を偲ぶ「名君の菩提寺」を詣でる旅
　・萩藩（毛利家）　　　　　　　東光寺・大照庵　　　　山口県萩市
　・松江藩（松平家）　　　　　　月照寺　　　　　　　　島根県松江市
　・紀州和歌山藩（紀州徳川家）　長保寺　　　　　　　　和歌山県海草郡
　・松代藩（真田家）　　　　　　長国寺　　　　　　　　長野県長野市
　・米沢藩（上杉家）　　　　　　上杉家廟所・法音時　　山形県米沢市
　・久保田藩（佐竹家）　　　　　天徳寺　　　　　　　　秋田県秋田市
　・津軽藩（津軽家）　　　　　　長勝寺　　　　　　　　青森県弘前市
　・松前藩（松前家）　　　　　　法（どう）寺　　　　　北海道松前町


■アート

　・竹内敏信の風景写真講座　３６５日の季節
　　第８３回　石の風貌
　　　　　　　石が折り重なるように撮影者の意志を投影してみる


　・サライ美術館　東京ステーションギャラリー「鉄道と絵画」展より
　　　　　　　　　列車のある風景

■食
　・紳士は料る　第７回
　　　　　　　　青きドナウの酢甘藍　小塩節　ドイツ文学者・７２歳


■道具

　・腕時計　名品の条件　　レイルウェイ目盛り
　　　　　　　　　　　　　カルチェ

　・「これはラクダ」商店　　手動発電ライト
　　　　　　　　　　　　　　ノーバッテリーライト　イデアインターナショナル


■車　名車を悧く　ボルボ　Ｓ８０Ｔ・６　ＴＥ


■読み物
　もちものが語る　　　　　　　　第６回　ワイングラス　　落合正勝
　５０歳から始めるデジタル道楽　第２１回　電子ピアノ
　「徒然」庭仕事　　　　　　　　第５７回　ブロッコリーとカリフラワー
　ことばの知恵の輪　　難航　　　十字語判断
　続・定番朝飯自慢　　　　　　　大橋鎭子　８３歳・出版社社長
　折々の散歩道　　　　　　　　　ロクの家族


　




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