サライ 2001.6.21 Vol.13 No.12 高速検索エンジンgoogle 縦書きは こちらへ ■話題 アート チベット仏画 日本人絵師が描く細密、極彩色の「タンカ」 馬場崎研二 ■話題 酒 貴腐ワイン 日本で初めて商品化希少価値の高い「赤の貴腐ワイン」 ■インタビュー 白川義員 写真家・６６歳 世界百名山の撮影を敢行した 夜明けの山は、死からの甦りですよ。 大音響とともに立ちあがってくる 中学生の時、アメリカの報道写真の迫力を見て、びっくりしました。 今に写真は文学を超えると 僕の仕事は、写真でもって、大自然を前にした 感動や畏れを皆さんに伝えることです ■特集 獲れたてだから、新鮮で旨い近海干物に軍配 ・干物の歴史と旨味の秘密 保存食として始まった干物は、今や鮮度が命 ・鯵 刺身にして旨い、新鮮な鯵だけで作られる 羽野シーフーズ 静岡県沼津市 ・甘鯛 柳虫鰈 奈良や京都で珍重された、若狭湾産の干物 小浜海産物 福井県小浜市 ・鰯 鰯の町の煮干し、丸干し、めざし、味醂干し 細田水産 千葉県九十九里町 ・秋刀魚 女川港で水揚げされた、極上秋刀魚を材料に ヤマホン 宮城県女川町 ・金目鯛 頑なに天日干しを貫き、営業は年間１２０日 山田ひもの店 静岡県下田市 ・自家製干物を作る ・干物で作る簡単料理 イサキのがんもどき イサキの南蛮漬け 鯵の酢の物 鯵のみぞれ和え 鯵のぬた 小鯵の空揚げ ・全国取り寄せ情報 ■特集 ケーブルカーやバスで登る「裏口入門」下りの山登り ・高尾山 東京都 ・大山 神奈川県 ・御岳山 東京都 ・筑波山 茨城県 ・富士山 山梨県 ・六甲山 兵庫県 ・妙見山 兵庫県 ・信貴山 奈良県 ・熟年世代の山歩き ■特集 花も野菜も育てる、収穫の庭「花菜園」入門 ・花と野菜が渾然一体、自給自足から生まれた庭 ・手作りの小屋と「花菜園」道行く人の目がふと留まる ・刈り込みの曲線と直線の妙。それが庭のリズムを作る ・手入れもほどほどの気楽な庭。新たな挑戦や失敗、ともに楽し ・「固定種」の種から育てる昔ながらの、おいしい野菜 ・薬草の育つ環境を守りたい。その思いが生んだ薬草苑 ・植物を見る目を養うためにも、スケッチを習慣づけるといい ・軽くて丈夫なアカザの杖。「仙人の杖」とはこれのこと ・あの花にいつでも会える。時を超える記録の楽しさ ■新連載 ５０歳からはパソコン道楽 第１回 文字を大きくする ■アート ・竹内敏信の風景写真講座 ３６５日の季節 第２９回 夏野 ・人間国宝 貌と技 陶芸家編 青磁 三浦小平二 ・サライ美術館 白川義員作品集「世界百名山」より ４年間で１２７座に遠征 空撮「神々の山」 ■食べ物 名人に教わるちょっと、一品 今宵のお撮み 魚と菜 山芋の磯辺揚げ もう一つの旬 白醤油 愛知県碧南市・東加茂郡足助町 自然水仕込みの麦醤の初々しい色と香り ■車 名車を悧く 日産 プリメーラ ■読み物 「徒然」庭仕事 第７回 ミニトマトを育てる 小説 猫男爵 １２回 神坂次郎 紳士のブランド ブラシ 江戸屋 ことばの知恵の輪 難航 十字語判断 続・定番朝飯自慢 大峯顕 ７１歳・宗教哲学者 折々の散歩道 一三本の青い柄2000年インデックスへ