サライ 1999.12.16 Vol.11 No.24

■話題　カレンダー　三好和義・撮影
　　　　　　　　　　世界遺産屋久島の自然美を１２か月、部屋で愛でる

■インタビュー　呉清源　棋士・８５歳
　　　　　　　　華やかな棋風でファンを魅了し、現在は”２１世紀の碁”を提唱

　　　　　　　　私は人の布石や弱点は研究しない。
　　　　　　　　碁も人生も勝負にこだわるのは素人です

　　　　　　　　定石は素人を教える方便です。
　　　　　　　　全体ではなく部分的な損得ですから、とらわれていると進歩はない

　　　　　　　　合理的でないから負けるんです。
　　　　　　　　プロは勝負のことより、理にかなった表現を考える

■特集　横丁に美味あり　外巷の隠れた名物居酒屋２０
　・酒庵ウタリ　　　　　　本店・札幌市中央区南５西５
　　　　　　　　　　　　　赤々と燃える大囲炉裏で選りすぐりの魚介を焼く

　・札幌ジンギスカン本店　札幌市中央区南５条西６丁目
　　　　　　　　　　　　　筋に対して直角に切れば自慢の生肉が柔らかくなる

　・ふじた　　　　　　　　小樽市花園３−２−９
　　　　　　　　　　　　　北海の珍味にこだわり独創あふれる郷土料理

　・藪半　　　　　　　　　小樽市稲穂２−１９−１４
　　　　　　　　　　　　　そば味噌、そばもやし、焼きねぎをつまみに美酒を味わう

　・酒盃　　　　　　　　　秋田市山王１−６−９
　　　　　　　　　　　　　郷土色豊かなお通しと秋田県産の地酒５０種を常備

　・源氏　　　　　　　　　仙台市青葉区一番町２−４−８
　　　　　　　　　　　　　路地の突き当たりに美味美酒　隠れ家風酒場にくつろぐ

　・鍵屋　　　　　　　　　東京都台東区根岸３−６−２３−１６
　　　　　　　　　　　　　路地の匂いと人家の息づかい　律儀さ漂う街巷の居酒屋

　・日本料理うさぎ　　　　東京都文京区根津２−１６−２
　　　　　　　　　　　　　下町を味覚探訪　酒と料理に根津の体温が伝わる

　・武蔵屋　　　　　　　　横浜市中区野毛町３−１３３
　　　　　　　　　　　　　看板も暖簾もないが客が集う”浜の文化財”人呼んで三杯
屋


　・若竹　　　　　　　　　横浜市中区野毛町１−３８
　　　　　　　　　　　　　焼き鳥の旨味を徹底追求　味を２倍愉しめる焼き鳥屋

　・一合半　　　　　　　　金沢市片町２−６−７
　　　　　　　　　　　　　天然味に勝る美味なし　日本海料理と鯨の味噌漬け

　・れのん　　　　　　　　金沢市東山１−２３−２０
　　　　　　　　　　　　　ひがし茶屋街がはぐくんだ仕出し屋伝統の本格料理

　・恵美　　　　　　　　　京都市東山区花見小路花町
　　　　　　　　　　　　　祇園の真ん中でお茶屋気分　若狭のひと塩ものを京風味で

　・豆腐茶屋　　　　　　　京都市中京区先斗町三条下がる材木町１８８−７
　　　　　　　　　　　　　豆腐の旬は凝固寸前　その瞬間を美味しく食べる

　・やんて　　　　　　　　大阪市福島区福島７−１１−５１
　　　　　　　　　　　　　先入観や常識を捨てる　初心にかえって美味しさ追求

　・和洋遊膳　中村　　　　大阪市中央区西心斎橋２−３−２２
　　　　　　　　　　　　　王道を歩んできた料理人の誇り　季節の風味を料理に閉じ
込める

　・安兵衛　　　　　　　　福岡市中央区西中州２−１７
　　　　　　　　　　　　　呑むを足りて味を知る　呑んで味を知るに足る

　・屋台バーえびちゃん　　福岡市博多区上川端町　冷泉公園南
　　　　　　　　　　　　　料理とカクテルのミスマッチが絶妙の旨味を引き出す

　・雲竜亭　　　　　　　　長崎市本石灰町（しっくいまち）３−１５
　　　　　　　　　　　　　飲酒の仕上げは、家族が喜ぶ　一口餃子のテイクアウト

　・一二三　　　　　　　　長崎市古川町３−２
　　　　　　　　　　　　　３代目が作り上げた”おじや”さりげない客の勧めが発端
だった

■特集　ジンとヴェルモットが織り成すマジック　マティーニ通になる
　・きまった美味しさがないマティーニの魅力
　・モーリ　バー　　　　　東京・銀座６−５−１２
　・リトルスミス　　　　　東京・銀座６−４−１２
　・テンダー　　　　　　　東京・銀座６−５−１５
　・バー　リー　　　　　　大阪・京橋
　・マティーニを自宅で作るための手ほどき

■特集　庭、建築、茶・・すべてに通じた”日本のダ・ヴィンチ”小堀遠州に学
ぶ生活意匠術
　・人物像　　幅広い交友で好奇心を養う
　　　　　　　将軍から職人まで、分け隔てない付き合い
　・部屋　　　空間を楽しむ
　　　　　　　詫び寂びの極致から明るく開放的な茶室へ
　・調度　　　季節感や時間の移り変わりを表現
　　　　　　　道具の使い方ひとつで雰囲気は変わる
　・食事　　　もてなしの心を持つ
　　　　　　　旬の味を旬の場所から調達する
　・食事　　　客への配慮
　　　　　　　心配りもご馳走のうち
　・庭造り　　発想の転換
　　　　　　　固まった常識にとらわれない
　・道具　　　独創性を重んじる
　　　　　　　自分なりの価値観で海外にも発注
　・道具　　　本質を極める
　　　　　　　固定観念を捨て、自由な発想を

■トピックス　茅葺き、瓦葺き、畳敷き・・和風建築の教会
　・カトリック　　　　　　　　崎津教会
　・日本聖公会　　　　　　　　奈良基督教会
　・カトリック聖ヨゼフ　　　　片瀬教会
　・日本聖公会　　　　　　　　上田聖ミカエル及諸天使教会
　・日本ハリストス正教会　　　旧手賀教会堂

■新連載
　・紳士のブランド　もちもののものさし
　　　　　　　　　　コート／ダンヒル
　　　　　　　　　　カジュアル・コートの条件　しっくり包む・なれそむ

■旅
　・続・誰も行かない日本一の風景　絶景
　　　　東京の雪景色　　東京・新宿

　・ふるさとの祭り暦　六日祭り（長滝ノ延年）　１月６日　　　
　　　　　　　　　　　岐阜県郡上郡白鳥町

■食べ物
　もう一つの旬　芋焼酎　　　宮崎県日南市油津
　　　　　　　　日本独自の白い黒麹かびが、甕の中で醸す南蛮渡来の蒸留酒

　知的料理講座　台所が呼んでいる　豆乳鍋

■アート　サライ美術館　日本ふるさと風土記｢追憶　陸蒸汽｣
　　　　　　　　　　　　焔を上げて疾駆する蒸気機関車の四季

■車　
　　　普通科車会学　アルファロメオ／１６６

■道具　新スタンダード　ハンド・ミキサー
　　　　　　　　　　　　ソーライト／ソーラーク（ドイツ）
　　　　　　　　　　　　太陽光を有効利用、軽くてコードレスだから
　　　　　　　　　　　　少量の泡立てに気軽に使える

■読み物
　　草を褥に　　　　　　小説牧野富太郎　第６回　
　　歩くに勝る秘薬なし　散歩で元気
　　　　　　　　　　　　桂子金治　７３歳・俳優
　　秋山庄太郎の麗しの銀幕スター　高峰秀子
　　私の見つけたいい品好きな品　　ろうそく
　　続・定番朝飯自慢　　　　　　　竹本越路大夫　８６歳・義太夫節大夫
　　折々の散歩道　　　　　　　　　ざくろの染め紙


                        

                        


                        
                        

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