サライ 1999.9.2 Vol.11 No.17 ■話題 コレクション 枕 今宵は江戸時代の夢でも・・・ 古今東西、集めた枕が９００点 ■インタビュー 山口安次郎 ９４歳・織師 ・ 織りを始めて８０年。晴耕雨織の生活を楽しむ、元やんちゃ少年 侠客の織り職人から習った技で、 奥の深い能装束を織ってますのや 朝から晩まで機の前に座り、余計に仕事をし 生活費を始末して９人の子供を養いましたんや 人間は機械に使われ過ぎでんな。 文明の進歩はもうええから人間の原点を見つめ直さな ■トピックス 注ぐ、飲む、抜く、保存する・・・プロも愛用のワインの道具 ・グラスに注ぐ ・デキャンタする ・抜栓する ・管理・保存する ・あると便利 ■特集 漁師や蔵元が贔屓にする 魚が旨い漁港の居酒屋 ・蔵や 北海道・函館港 名物つまみ：烏賊ソーメン、ツブ刺 ・酒壺 青森県・青森港 名物つまみ：帆立貝焼味噌 ・暮六つ 岩手県・釜石漁港 名物つまみ：チョウザメとマツカワの刺身 ・こう太 宮城県・気仙沼港 名物つまみ：ほっきの石焼き、もうかのホシ ・おきの 千葉県・銚子漁港 名物つまみ：磯牡蠣、きんちゃく蟹、アジのなめろう ・くろば亭 神奈川県・三崎漁港 名物つまみ：うまか棒、スジから、各種まぐろ料理 ・さかなの食堂・こじま 神奈川県・小田原漁港 名物つまみ：かさごの煮魚、小あじの南蛮漬け ・どんた久 静岡県・焼津漁港 名物つまみ：カツオのへそ、はらも、しらす海苔干 ・まる甚 富山県・氷見漁港 名物つまみ：本まぐろ兜焼き、ヤナエビの焼き物 ・あじ亀 鳥取県・境漁港 名物つまみ：オニエビ、自家製ドギの干物 ・万 兵庫県・垂水漁港 名物つまみ：明石産天然鯛と蛸の刺身 ・（喜）楽 山口県・仙崎漁港 名物つまみ：活きイカの姿造り ・一暢 福岡県・小倉漁港 名物つまみ：ヒラメの造り、アカイカ姿造り ■特集 暮らしの万能薬 米糠を見直す ・魚を漬けて保存し、風味も添える ・青魚を糠で煮る ・アク取りと匂い消しに力を発揮 ・味の決め手は山椒 ・フキの粕漬けは保存用 ・市販の糠床を上手に利用 ・糠を撒いて、野菜を甘く柔らかに ・洗剤がわりに糠で磨く ・漆器は糠液で洗うことで、透明なツヤがでる ・糠でしっとり、オガクズでほかほか ・糠を食して剃刀負け・便秘解消 ・肌にやさしい糠製品 ＊米糠は健康食品 ＊米糠の成分について ■特集 紅葉や流氷を愛でる 小さな船旅 ・げいび(猊鼻)渓下り 岩手県・東磐井郡東山町 ・水郷めぐり 滋賀県・近江八幡 ・保津川下り 京都府・亀岡 ・氷海航行「オーロラ」 北海道・網走 ・流氷探検「ガリンコ号」 北海道・紋別 ・ホエールウォッチング 沖縄県・座間味 ■旅 ・続・誰も行かない日本一の風景 絶景 至仏山から望む尾瀬ヶ原の夜明け ・閑古堂の絵葉書散歩 箱根は雨でなくちゃの巻 ■食べ物 もう一つの旬 天然鰻茶漬 福岡県北九州市 干潟に育った自然児を昔ながらに炊きあげた、夏に負けない滋養食 知的料理講座 台所が呼んでいる 麺つゆに凝る ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 すりこぎ 新案すりこ木／キッチン・クラフト・ザイツ（日本） する・つぶす・たたくの力仕事を楽々と能率的にこなす ■アート サライ美術館 弥生美術館「伊藤彦造展」より 挿絵の美剣士たち ■車 普通科車会学 ホンダ／ラグレイト ■読み物 秋山庄太郎の麗しの銀幕スター 市田ひろみ 私の見つけたいい品好きな品 読書の道具 独りになりたい 紳士のブランド ファッション編 第３７回 Ｊ・プレス J.PRESS 米国名門校の学生たちに圧倒的に支持され続ける、 「変わらない基本」の魅力 続・定番朝飯自慢 九重年支子 ９５歳・九重織家元 折々の散歩道 庭の鬼百合、その他1999年インデックスへ