サライ 1999.7.1 Vol.11 No.13 ■話題 コレクション 鉄道土産 世界の列車に乗って集めた鉄道小物千点 ■インタビュー 市川崑 ８３歳・映画監督 黒澤、木下、小林監督とともに書いた、幻のシナリオを映画化 映画は四角い窓から人生を覗くもの。 僕には無くてならない呼吸器です ミステリーは頭の体操にいい。 夜更けから朝まで、夫婦で読み耽ったことも随分あります たばこは僕の体調のバロメーター。 風邪ひいたときなんか、おいしくないからすぐわかるんです ■特集 涼味満点の地料理 名水が生んだ冷たい麺 ・三輪そうめん 三輪そうめん山本 奈良県桜井市 そうめんは、日本の麺の始祖 細さに旨さの秘訣がある ＊奈良県三輪素麺工業協同組合 ・稲庭うどん 七代養助本店 秋田県雄勝郡 近年になって全国に知られた名品は３００年の歴史をもつ ＊幻の稲庭うどんのうんちく ・水沢うどん 清水屋 群馬県伊香保町 ４００年前のつくり方と同じ、室町時代の味を伝えるうどん ・氷見うどん しげはま 富山県氷見市 新鮮な魚があがる港町にも名水と伝統があるうどんがある ・冷麺 ぴょんぴょん舎 岩手県盛岡市 北緯４０度の縁か。平壌から伝わり盛岡に根ざした冷麺 ・冷し中華 龍亭 宮城県仙台市 夏の風物詩「冷し中華」は仙台が発祥の地？ ・おしぼりそば 上條 長野県南安曇郡穂高町 高原が生んだ辛味大根を使用山里に伝わるそばの食べ方 ・真田そば 刀屋 長野県上田市 冷たい出汁で味噌を溶く、”味噌どころ”信州のそば ・おろしそば 森六 福井県今立郡今立町 越前でもっとも好まれるそば。 冷たいが、身体が温まる ・讃岐うどん 香川県仲多度郡 香川県全土に根ざした食文化 うどんは、日常生活の一部分 ・ころかけうどん 信濃屋 岐阜県多治見市 餅のようにうわっとやわらかく、のど越しはなめらかな食感 ■特集 名作に描かれた、「日本」懐郷 「ロケの達人」木下惠介を旅する ・風花 長野県長野市 ・野菊の如き君なりき 笛吹川 長野県長野市 ・カルメン故郷に帰る 群馬県北軽井沢 ・不死鳥 今日もかくてありなん 長野県千ヶ滝 ・少年期 長野県諏訪市 ・二十四の瞳 香川県小豆島 ・喜びも悲しみも幾歳月 神奈川県横須賀市 ・発掘”知られざる”陰の名作 ・再びビデオで観る 木下惠介監督作品３４ ■旅 ・続・誰も行かない日本一の風景 絶景 釧路原野の花畑 ＊釧路湿原リンク集 ＊釧路町ホームページ ・駱駝の洋行 イギリス 英国の暮らしのリズムに触れ、運河を行くナロウボートの旅 ＊ナロウボート情報 BritishWaterwaysホームページ ・閑古堂の絵葉書散歩 大人の遠足、岐阜のお土産の巻 ■アート サライ美術館 神戸市立博物館「オルセー美術館展」より 絵のように写された日常 ■食べ物 もう一つの旬 梅干 和歌山県橋本市 知的料理講座 台所が呼んでいる 叩き軟骨のつくね ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 帽子 セイブ・ザ・ネイチャー サファリ型／山滝製帽（日本） 微妙なサイズ調整ができ、快適な着用感。 防水、防風、防寒、透湿性にも優れている ■車 普通科車会学 アウディ／Ａ８ ■読み物 秋山庄太郎の麗しの銀幕スター 太地喜和子 私の見つけたいい品好きな品 小谷眞三さんのガラス 駱駝の庭仕事 野菜作り編 中耕と土寄せ 紳士のブランド ファッション編 第３３回 ラコステ CHEMISE LACOSTE 「ワニ」の愛称は、創業者の勇猛果敢な プレー・スタイルから付けられた 続・定番朝飯自慢 目黒巣雨 ８９歳・墨画巣雨買い主宰 折々の散歩道 勘六山のろく