サライ 1999.3.18 Vol.11 No.6 ■インタビュー 村上信夫 ７７歳・帝国ホテル料理顧問 鍋洗いで運が開けた、ホテルの”顔” 学校の先生に連れていかれた相撲部屋。 転がされるのがイヤで、料理の道に ”ダメ”といわれ続けたソース作り。 それが２０年目のある日、すーっとかき混ぜただけで”いいよ”と 帰宅してからまず缶ビール１缶、そして日本酒だったら３日で一升、 ウィスキーなら４日弱で１本です。 ■特集 身体に優しい食材自慢の料理店 野菜がご馳走 ・茸 青森市本町 五事 ・地野菜 新潟県六日町 欅苑 ・山菜 北海道鵡川町 大豊寿司 ・筍 東京都渋谷 月心居 ・ハーブ 東京都東陽町 ブラスリー ハーモニー ・臭豆 東京都大塚 世界飯店 ・沖縄野菜 横浜市鶴見 おきなわ亭 ・小松菜 東京都東池袋 生粉打ち亭 ・ネギ 大阪市十三本町 やまもと ・京野菜 京都市木屋町 めなみ ・洋野菜 神戸市北野町 お可川 ・冬瓜 神戸市南京町 楽園 ・地野菜 大分県由布院町 葡萄屋 ・漬物 熊本県産山村 大平 ■特集 草花や鳥を愛でつつ「健康浴」を歩きたくなる森林公園 ・野幌森林公園 北海道札幌市 ・船橋県民の森 千葉県船橋市 ・大多喜県民の森 千葉県大多喜町 ・国営武蔵丘陵森林公園 埼玉県滑川町 ・檜原都民の森 東京都檜原村 ・明治の森 高尾国定公園 東京都八王子市 ・県立２１世紀の森 神奈川県南足柄市 ・愛知県県民の森 愛知県鳳来町 ・京都府洛西散策の森 京都市西京区 ・大阪府府民の森（なるかわ遠地）大阪市東大阪市 ・森林散策グッズ ■特別企画 駱駝の庭仕事・特別編 ・神奈川県 小松邸 ・東京都 冨所邸 ・東京都 松葉邸 ・神奈川県 眞知田邸 ・神奈川県 小菅邸 ・愛知県 原田邸 ・広島県 増田邸 ・山形県 井上邸 ・コラム 金田一春彦 永山久夫 ■旅 ふるさとの祭り暦 ちゃんちゃん祭り 奈良県天理市大和神社 ４月１日に行われる 神幸祭ともいわれる 続・誰も行かない日本一の風景 絶景 吉野の朝霧 奈良県吉野郡吉野町 ■食べ物 もう一つの旬 芋もち 新潟県小木町 佐渡の木枯らしが干し上げる農家自家製、滋養満点のおやつ 知的料理講座 台所が呼んでいる きんぴらごぼう ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 コード巻き取り機 ■アート サライ美術館 東京国立近代美術館「鏑木清方展」より まどかな明治の暮らし ■車 普通科車会学 ルノー／ルーテシア ■読み物 秋山庄太郎の麗しの銀幕スター 小山明子 私の見つけたいい品好きな品 寝具 温かい眠りは健康の元 紳士のブランド ファッション編 第２６回 ウィリス＆ガイガー Willis&Geiger 探検家創業者が生んだ天然素材で高機能を発揮する アウトドア・ウェア 続・定番朝飯自慢 雨宮スミ子 ８６歳・料亭女将 折々の散歩道 玉咲カタバミ 八甲山しょうじょうばかま プラチーナ その他1999年インデックスへ