サライ 1998.11.5 Vol.10 No.21 創刊9周年記念特大号 ■話題 ショップ 辰巳芳子が薦める味 作り手の顔が見える”生命を育む”食材を次世代に伝えたい ■話題 旨しもの みどり豆腐 雨滝豆生庵 島 根県石見郡国府町 万葉の里の名水が育んだ爽快美味な緑の豆腐 ■話題 自然観察 落ち葉 気がついていましたか。 足下で繰り広げられている「落ち葉」の七変化 ■インタビュー 水野正夫 デザイナー（７０歳） 衣食住全般に目配りし、”和”を提唱するデザイナー 海外には着物を一枚持っていきます。 レストランでは、最上席に座れますよ 着こなしを１０％から２０％崩すと、かえって人の土台がよくなる。 いわゆる”やつし”の美学です 週に一度は”お茶の日”。 目がいつも外を向いていると、逆に手元を見ることが必要ですから ■特集 温泉成分が濃く、渓流や星を眺められる 源泉の一軒宿 ・然別峡かんの温泉 ホテルかんの 北海道河東郡鹿追町 015 66-6-2848 毎分２８５０Ｌもの湯が湧き出る大雪山の原生林に囲まれた秘湯 ・朝日温泉 朝日温泉 北海道岩 内郡岩内町 0135-63-2445 渓流の音が心地よいわずか９室の木造の一軒宿 ・鶴の湯温泉 鶴の湯温泉 秋田県仙北郡田沢湖町 0187-46-2139 秋田藩主も静養に訪れた江戸の風景を今に残す宿 ・湯ノ倉温泉 湯栄館 宮城県栗原郡花山村 0228-56-2878 自家発電さえしない本当の「ランプの宿」 ・姥湯温泉 枡形屋旅館 山形県米沢市 0238-3 4-2157 露天風呂からの絶景と名物・米沢牛を堪能する ・新高湯温泉 吾妻屋旅館 山形県米沢市 0 238-55-2131 多彩で楽しい露天風呂と手作りの地元料理に舌鼓 ・不動湯温泉 不動湯温泉 福島県福島市 024-595-2002 福島市内とは思えない静寂な湯けむりの宿 ・八丁の湯温泉 八丁の湯 栃木県塩谷郡栗山村 0288-96-0306 ４kmのハイキングを満喫し極上の露天風呂に浸かる ・手白沢温泉 手白沢温泉 栃木県塩谷郡栗山村 0288-96-0156 奥鬼怒の最秘湯で味わう本物の自然、温泉、料理 ・蓮華温泉 白馬岳蓮華温泉ロッジ 新潟県糸魚川 市 020-52-47237 上杉謙信も好んで入った雲の上の露天風呂 ・中房温泉 中房温泉旅館 長野県南安曇郡穂高町 026 3-35-9704 天然の蒸し風呂も味わえる湯量豊富な岳人の宿 ・地獄谷温泉 後楽館 長野県下高井郡山ノ内町 0269- 33-4376 常時２０ｍも噴き上げる天然記念物の「噴泉」 ・五色温泉 五色の湯旅館 長野県上高井郡高 山村 026-242-2500 天候で変色する「五色の湯」沢ガニ料理も人気が高い ■特集 平成十年冬 しぼりたての名門蔵元の新酒 ・一度味わったら忘れられない口中にはじける新酒だけの悦楽 ・酒蔵で学べる「酒造り」への招待 米、水、人の調和が銘酒を生む １ 米を磨く ２ 米を蒸す ３ 米を寝かせる ４ 米がはじける ５ 酒母を育てる ６ 醪を仕込む ７ 酒を搾る ・天壽 天壽酒造 秋田県由利郡 秋田流の低温長期発酵が警戒で爽やかな甘さの秘密 ・刈穂 刈穂酒造 秋田県仙北郡 伝統的な山廃仕込みが生むコクのあるキレのいい酒 ・出羽桜 出羽桜酒造 山形県天童市 地元の米、水、蔵人で地元に愛される酒を目指す酒造り ・東光 小嶋総本店 山形県米沢市 ４００年を超える老舗の地震冷やよりも燗にして旨い酒 ・吉の川 吉の川 新潟県長岡市 米をその形のまま削っていく偏平精米で旨さを引き出す ・白瀧 白瀧酒造 新潟県南魚沼郡 淡麗酒の代表的銘柄となった「上善如水」の生貯蔵原酒 ・舞姫 舞姫酒造 長野県諏訪市 喉ごしがよくてベタつかない淡麗旨口の調和のとれた酒 ・満寿泉 枡田酒造店 富山県富山市 アルコール度数１９．８度の原酒はきれいで濃い ・手取川 吉田酒造店 石川県松任市 自然に出てくる旨みを求めて手作りにこだわる ・小鼓 西山酒造場 兵庫県氷上郡 新酒でも口当たりのよい穏やかでやわらかい酒 ・諏訪泉 諏訪酒造 鳥取県八頭郡 杜氏が米さえ自分で育てた軽い喉ごしの、後口のよい酒 ・李白 李白酒造 鳥取県松江市 ・酒蔵を訪ねるための「情報とマナー」 日本の酒情報館 日本酒造組合連合会 東京都港区西新橋1-1-21 03-3519-2019 ■特別企画 軽くて小さいお洒落なフレーム 紳士御用達 読書用眼鏡 ・眼鏡フレームも服装の一部として捉えたい ・オリバーピープルズ ●アメリカ 古きよきアメリカのデザインを現代に甦らせた ・ルノア ●ドイツ 膨大な眼鏡史の研究をドイツの職人技で裏付ける ・ハートマン ●オーストリア 美しい艶と軽さ・丈夫さは天然素材ならではのもの ・ザ・スペクタクル ●アメリカ アメリカ中から探し集めた正真正銘のヴィンテージ ・モーゲンタール・フレデリクス ●アメリカ 優れたデザイン・センスは光学特性も踏まえたもの ・ポール・スティーグ ●デンマーク ・エア・チタニウム ●デンマーク 存在を石城させない３ｇ以下の超軽量フレーム ・アラン・ミクリ ●フランス 斬新な色つかいと形状は高いファッション性を誇る ・スタルクアイズ ●フランス 肩関節のような動きで抜群のフィット感を獲得 ・イニシャル ●ドイツ 小さな工房で生み出される精密機械のような逸品 ・アン・バレンタイン ●フランス 独特な色づかいが美しい優雅で個性的なフレーム ・眼鏡研究社 ●日本 きめ細かな注文に応じる京都の老舗ブランド ■とじ込み付録 秋を丸ごと 柿図鑑 ・丸ごと味わう日本古来の果物 ・各地の秋を鮮やかに彩る甘柿・渋柿 ・会津身不知柿 福島県 ・平核無柿 新潟県 ・アオソ柿／四ツ溝柿 和歌山県 ・堂上蜂屋柿 岐阜県 ・松本早生富有柿／富有柿 奈良県 ・法蓮坊柿 奈良県 ・天王柿 京都府 ・富有柿 福岡県 ☆柿と日本語 ■食べ物 もう一つの旬 サフラン 大分県竹田市 紀元前から貴金属のように珍重された深紅の雌蘂 知的料理講座 台所が呼んでいる 酒の肴３品 素材の香りを活かし、温かに仕上げた肴が、酒のよく合う ・里芋のみぞれあんかけ ・吹き寄せ揚げ ・松茸と甘鯛の蒸し物 ■旅 続・誰も行かない日本一の風景 絶景 庄内米 値千金の収穫 山形県新庄市 閑古堂の絵葉書散歩 七尾から八尾への巻 ■アート サライ美術館 水中写真家・山本英樹が表現するサンゴの世界 魚の眼で見た珊瑚礁 ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 健康サンダル ■車 普通科車会学 トヨタ／ビスタ アルデオ ■読み物 秋山庄太郎の麗しの銀幕スター 浜美枝 紳士のブランド ファッション編 第１３回 ハーディ・エイミス 私の見つけたいい品好きな品 シンプル・クッキング 駱駝の庭仕事 肥料を使い分ける 続・定番朝飯自慢 今藤綾子（９２歳・長唄三味線方） 折々の散歩道 魚籠に秋草