サライ 1998.2.19 Vol.10 No.4 ■話題 ・ﾖｲ磊物 ファインセラミック・アート 新開発セラミックスとマイセン窯の伝統が融合した芸術絵皿 ・ピープル 江原勝愿c 釣り場で起こる愉快な騒動を１３分の１で表現した風刺彫刻 ■インタビュー 中村定 ７７歳 和裁士 ｱﾌ?G ８歳で着物の仕立屋に奉公、針一本を道具に７０年 「親方に引っぱたかれて覚えた技の基本は ”手<ﾓ'、目加減、いい加減”」 「小学２年のとき、奉公先の親方に学校行きたくないといったら、 お前は<ﾃﾁって褒められたよ」 「私の得意は料理と買い物、女房は選択と掃除。 仕事を離れて商店街で羽場氏ｱるのが健康のもとです」 ■隔号新連載 ・最後の庭師口伝 木と語る 第１回 佐野藤右衛門 植藤造園第１６代 靹癖 庭ずくりは自然と語ることが大切なんや 庭ずくりにマニュアルはない。本と同じ環境なんてないんや。 1 庭は歴史的背景もしらなあかんで 庭はこだわりすぎたら、つくられへん 木の性ｪ}'さまざま。子供を育てんのと一緒やないかなあ。 花を隠すのは奥床しさちゅうもんや ■特集 母の味＝味噌料4%ﾃ鑑 至福の味噌味 【焼く】 焼き味噌・風味を楽しむ野趣あふれる強肴 八千代本店 愛知県岡崎市 筍の味噌田楽ｲんなりした今日の雅を今に伝える 草食なかひがし 京都市 鮭のチャンチャン焼き・滲み出る鮭の油と味噌の共演 ﾝ7目 札幌市 焼さんが・青柳の甘みをより引き出す味噌の力 志のざき 千葉県富津市 焼き味噌・これぞ酒肴の逸品 ﾟｦ 休屋 東京都豊島区 【汁】 帆立の貝みそ・ひたすら優しく懐かしい味 だるま )洙市 だんご汁・野菜たっぷりのおふくろの味 土生かおるさん 大分県中津市 キノコ汁・秋の山の恵み・キノコたっぷt 味噌汁 野口義明さん 長野県木曾郡 さつま・鯛を使った絶品の冷や汁 杉本サツキさん 愛媛県北宇和郡 味噌ﾞﾅﾗ'メン・作りたてがポイントの味噌ダレ 糸末本店 札幌市 味噌煮込みうどん・独特の香りとコクが固めのうどんに合贇2x山本屋総本店 名古屋市 キノコ汁・北国の智恵を東京で味わう 磐梯山 東京都渋谷区 【煮る】 鯖の味ｭｲ蜻・じっくり煮込んでまろやかに仕上げる き(?)川 大阪市 ニシンの味噌煮・時をかけてこそ出る艶やかなてり あだ｡Fｻば 山形県村山市 【鍋】 石狩鍋・内陸部で発達した味噌仕立て 杉ノ目 札幌市 鱈のじゃっぱ{の鱈を食い尽くす 萬燈 青森市 カキの土手鍋・赤・白の味噌のブレンドが味の決め手 柳橋nd篷 広島市 【漬ける】 野菜の味噌漬・昔ながらの辛い味噌がミソ 加島屋 新潟市 豚肉の味噌漬・脂震款e|さを再確認する 田島屋味噌 福岡市 ☆MISO ONLINE:みそ健康づくり委員仮%ﾅ> 日本が誇る伝統食、みそに関することならなんでもわかる情報ページ。 ■特集 ５０歳からの男の着物 普段着の魯ｹ] 「粋」に着物を着たい ●男の着物 ●合理的な直線裁ちの仕立て 習うより慣れよ ●気楽に着てみる 買い便煉絣ツ、仕立て依頼のコツ ●洋服感覚で選ぶ ●男の着物は仕立てが肝心 ワードロープ 着物、長襦袢と帯の組み合わせ *ﾙｱ&ｬ物 存分に遊ぶための逸品 着付け 「粋」を楽しみながらコツをつかむ ●長襦袢 ●着物 ●帯結び ⊃yｴOD 礼装 改まった席で着る和服 ☆男のきもの大全:早坂伊織サン ■特別岸sｶ@一筆啓上 お店の小言 ■食べ物 もう一つの旬 松藻 宮城県本吉郡歌津町 厳寒の荒磯に育つ藻を天踏i'5ｱし天然の底力を封印した旬の乾物 知的料理講座 台所が呼んでいる キエフ風カツレツ ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 ベh+pーミル ■アート サライ美術館 航空写真家・芥川義行の世界 空からみた 日本の造形美 ■車 普帳椦ﾔ会学 トヨタ／プリウス ■読み物 秋山庄太郎の麗しの銀幕スター 香川杏子 私の見つけたいい品好きな品 ソツ+汪X ラジオ原風景 昭和３０年 お笑い三人組 駱駝の庭仕事 花木を植える 当世粋談義 箱 ±k(@ 大切なもの、役に立たないもの・・・。 人は皆、重いを宿した何かを入れる 折々の散歩道 嬢jaRのやまゆり