サライ 1998.1.1 Vol.10 No.1 ■話題 ・ピープル ミュリエル・ガチーニ ２０００年の歴史を持つ”書くアート”西洋書道の伝道者 *カリグラフィーって何? ：ゆかりさん
・ピープル 上田輝一 １足に２日、精魂をこめ「一生履ける」革スリッパを ４０年間作り続ける ■新連載 私の見つけたいい品好きな品 犬養智子 第一回 パジャマは「着やすく、楽しく」なくちゃ！ ■インタビュー 山口政五郎 鳶頭 江戸の町火消し「千組」の纏を守り、文化を継承する 「江戸消防には、人生（ひとのよ）は義理と人情と やせがまんていう言葉があるんだ」 「どの柱を外しゃあ、簡単に家が潰せるかってことまで 全部知っているのが鳶って仕事だったんだ」 「おはようございます。ありがとう。ごくろうさまが素直にいえること。 これ人間関係の鉄則。夫婦もね」 ■特集 日本の海で獲れた 特上のうまい海老 甘エビ 刺身とすりおろした山芋。絶妙の組み合わせに舌鼓 割烹 えび倉 ●新潟・新潟市 ボタンエビ 獲れたての大形は身が締まり刺身で味わうのが一番 酔幸（すいこう） ●北海道・札幌市 ブドウエビ 甘味が上品な赤紫色のエビは川内の高級寿司店で人気ネタ 鮒鮨 ●宮城・仙台市 車エビ エビ類中最も高級だが、素朴に茹でて食べるのが一番 虎屋 ●熊本・天草 芝エビ 江戸前寿司の玉子焼。エビの風味が生きている。 纏寿し ●東京・四谷 明治から天麩羅そばの種は芝エビのかき揚げ やぶそば ●東京・神田 クマエビ 島津藩の頃からの縁起物 雑煮に不可欠な焼きクマエビ 谷川物産 ●鹿児島県・鹿児島市 伊勢エビ 正月に長寿を祝う縁起物。平安時代も珍重された祝儀肴 鯨望荘 ●三重・浜島町 錦エビ 南海の珍味・極彩色のエビは地元では味噌汁が一番人気 アダン ●鹿児島・奄美大島 アカザエビ他 タカアシガニの網に入る深海性のエビ料理は戸田の味 丸吉 ●静岡・戸田村 桜エビ 駿河湾でしか獲れない貴重品。天然の桜色と独特の風味が命 えび金 ●静岡・静岡市 北海シマエビ 漁の時期のみの「躍り」は野付湾ならではの味覚 白帆 ●北海道・尾岱沼 白エビ 一個にむき身を２００匹使う「福団子」は香ばしく滑らか 松月 ●富山・富山市 *クルマエビ作りの職人をめざす渡辺辰夫さんのホームページエビの話題多くあります■特集 日本全国・明治の洋館 文明開化の棟梁たち ２代目清水喜助 洋館と城郭を組み合わせ、大工の誇りを示す 林忠怨 取り壊しを免れ、生き残った明治のレンガ建築 上野教育博物館書籍覧閲処及書籍庫（現東京芸術大学赤レンガ１号館） 品川工作分局硝子製造所（愛知県犬山市 明治村） 堀江佐吉 意匠の美しさは屋根・天井にあり 青森県弘前市 旧弘前市立図書館 青森県弘前市 第五十九銀行本店 現青森銀行記念館） 山添喜三郎 木材と瓦が生き続けている洋館 宮城県登米町 登米警察署（現・警察資料館） 宮城県登米町 登米小学校（現・教育資料館） 高橋兼吉 鶴岡城への想いが細部にまで表現された 山形県鶴岡市 西田川郡役処（現・致道博物館） 山形県鶴岡市 鶴岡警察署庁舎（現・致道博物館） 市川代治郎 ステンドグラスが象徴する自由な発想 長野県佐久市 中込小学校 松木輝殷 堂宮大工の鉋から生まれたバルコニー 山梨県甲府市 睦沢学校（現・藤村記念館） 藤村紫朗 藤村式建築 愛知県犬山市 東梨郡役所（現・明治村） 立石清重 玄関は魅力あふれる楽園への入り口 長野県松本市 開智学校（現・教育資料博物館） ９代目伊藤平左衛門 石垣と重層で築いた洋風の出発点 静岡県磐田市 見付学校（現・教育資料館） 清水義八 土木から内装まで洗練された技術 愛知県犬山市 旧三重県庁（現・明治村） 鉄川与助 一本の柱も使わず架けられた天井 長崎県上五島町 冷水天主堂 長崎県有川町 頭ヶ島天主堂 長崎県上五島町 青砂ヶ浦天主堂 長崎県長崎市 大浦天主堂司祭館 ■綴じ込み付録 ツ〜ンからピリリまで、味を引き締めて彩る 日本の辛味 山葵 清流だけで育まれる日本の特産 生姜 夏は清涼を、冬は温もりを求めて江戸庶民が好んだ味 芥子 芥子菜の種の油を抜き絹網でふるう。きめ細かいほど辛味が立つ 山椒 実は辛味、葉は香り、風味豊かな日本最古の香辛料 唐辛子 中南米減産、近世に海を渡り品種も豊富 七味唐辛子 漢方の発想で生まれた日本唯一のミックススパイス 大根 ピリッとした後味が昔ながらの大根おろし 郷土の辛味 地方特産の辛味を取り寄せで楽しむ ■冬の特別企画 身も心も温まる熱い一杯 家で飲むホット・カクテル ●野外で冷えた体を温める ・焼き鏝で作るビールの燗酒 マルド・スタウト ・狩りの後の美味なる一杯 アバーン・アンガス ・野性味たっぷりの焔の酒 ブルー・ブレイザー ●午後のお茶の時間も楽しめる ・爽やかな風味が、菓子にも合う カフェ・アマレット ・ほろ苦さと甘さのハーモニー カルーア・ジャバ ・発汗を促して体を芯から温める ジンジャー・ラムティー ●コーヒーに少し手を加えるだけ ・かのナポレオンも愛飲した カフェ・ロワイアル ・青く燃える焔の神秘を楽しむ カフェ・ブリュロ ・ふたつの個性を同時に味わう アイリッシュ・コーヒー ●料理感覚の手間も楽しみのうち ・コンソメで作るスープ感覚の酒 ホット・レッド・ブル ・香ばしい酒を楽しむ エール・フィリップ ●食後のデザートとして味わう ・酒に漬け込んだ林檎が主役 アップル・トディ ・オレンジをワインで煮込む ジ・イングリッシュ・ビショップ ●客を呼んでふるまいたくなる ・大人のための”飲むケーキ” トム＆ジェリー ・オートミールの”お粥”が起源 アソル・ブロウズ ・乾燥果実をワインで煮込む フレイミング・グルッグ ●風をひいた時の不快感を和らげる ・滋養あふれる”常備薬”だった ホット・バタード・ラム ・スッとして鼻の通りがよくなる ホット・ペパーミント ・アメリカ東部に伝わる玉子酒 ホット・エッグ・ノッグ ●安眠のためのひと工夫 ・胃にも優しい安らぎの一杯 アイリッシュ・カウ ・ワイン好きのナイト・キャップ ホット・ワイン・レモネード ・グロッギーの語源にもなった グロッグ ＊カクテルレシピ集：サントリー ■アート サライ美術館 獅子博物館コレクションより 福を招く守り神 ■旅 誰も行かない日本一の風景 収穫 田野町の大根干し 宮崎県宮崎郡田野町 閑古堂の絵葉書散歩 安房の亀詣での巻 第一回「サライ」海外旅行体験記大賞 受賞作品発表 ■食べ物 もう一つの旬 巻柿 岡山県落合町 干柿の甘さと柚子の香りが藁に包まれて正月には佳味となる 知的料理講座 台所が呼んでいる 鯛かぶら ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 カメラ用リュックサック ■車 普通科車会学 トヨタ／センチュリー ■読み物 ラジオ原風景 昭和２８年 演芸番組 当世粋談義 インテリア 秋山庄太郎の麗しの銀幕スター 李香蘭 駱駝の庭 シャコバサボテン 折々の散歩道 山帰来