1997.6.19 Vol.9 No.12 ■話題 ・ピープル 小坂玄山 禅僧 恵みの大地、オーストラリアでバナナの幹を利用して”和紙”を漉く ・ピープル 服部喜美雄 農業 自宅の裏山に紫陽花を植え続けて今では４０種、一万株 ・ピープル 渡辺善一郎 集めたキセルは２０００本以上。 「集古会」の責任者は”日本一のコレクター” ■インタビュー 廣瀬勝世 精神科医・日本尊厳死協会理事 リビング・ウィルとは「尊厳死の宣言書」のこと。 非人間的な延命治療は断り、自ら尊厳死を選びませんか 医者の立場からいえば、脳死は明らかに人の死です。 が、この判断はその人の人生観の問題ですね ★葬儀関連法規 ★お葬式プラザ ★FUNERAL INFOMATION：葬儀情報紙 ■特集 いい豆、いい水、本ニガリ 操業７０年以上 老舗のこだわり豆腐 こだわりは ●薪の火 鳥飼豆腐 福岡県福岡市 ●生絞り 土山商店 山口県旭村 ●玉豆腐 山神食品 岡山県総社市 ●豆腐ちくわ ちむら 鳥取県鳥取市 ●ひろうす 住吉屋 奈良県生駒市 ●豆の扱い とようけ屋山本 京都府京都市 ●安全性 京之雪本舗 京都府京都市 ●完全手作り 奥丹 京都府京都市 ●豆腐羹 松本老舗 京都府宇治市 ●豆腐濃度の高さ 近喜 京都府京都市 ●豆の素性 ヨシコシ食品 東京都葛飾区 ●豆そのものの甘さ 双葉 東京都中央区 ●豆品質と手間 もぎ豆腐店 埼玉県本庄市 ●醤油の要らない豆腐 仁藤商店 山形県山形市 ●店頭売り 上村豆腐店 宮城県仙台市 ★豆腐研究：永江さん ■特集 年齢に優しい住まい 寝室編 快眠を誘う部屋作り ・ホテル・旅館に聞いた快眠づくりのコツ 俵屋旅館 フォーシーズンズホテル椿山荘東京 帝国ホテル ・こだわり派の寝室拝見 家、天井、壁から寝具まで自然素材に包まれて寝る ウォークイン・クローゼットを挟んで夫婦別々の寝室づくり 夏涼しく、冬暖かい半地下穴蔵風の寝室 小スペースながら書斎を隣接させて”男の城”に 寝室からトイレ、風呂までの動線を考えた寝室 ・ハウスメーカーが提案する付加機能を持つ寝室 ・ホテル・旅館御用達の業務用寝具を見直す ・畳もハイテク仕様もある加齢に対応するベッド ■食べ物 もう一つの旬 あご野焼き 島根県 イキのいい夏の飛魚の擂り身を香ばしく焼き上げた蒲鉾の原形 知的料理講座 台所が呼んでいる 貝尽くしのしんじょ ■トピックス ５万本の空き壜の呟き ●個性豊かな酒の壜たち ●駄菓子屋の味 ●インク壜 ●謎の万能薬・神薬 ●目薬 ■道具 新スタンダード生活道具図鑑 開栓器具 ■旅 駱駝の旅 チェニジア 「豪華保養地」と「砂漠で駱駝乗り放題」 チェニジア”いいとこ取り”の旅 ■車 普通科車会学 サターン ＳＷ２ワゴン ■モノ語り ６００年前京都で生まれた庶民の味 ういろう 【小田原】 ういろう 創業・応安年間（１３６８〜７５） 【京都】 五建外郎屋 創業・安政５年（１８５８） 【山口】 御堀堂 創業・昭和２年（１９２７） 【名古屋】 餅文総本店 創業・万治２年（１６５９） 【名古屋】 青柳ういろう 創業・明治１２年（１８７９） ★ういろうの作り方 ★ ■読み物 紳士の服装手帖 サングラス 暮らしの歳時記 睡蓮 睡蓮に水玉走る夕立かな 西山泊雲 睡蓮のいまかけつけし蕾かな 加藤愀邨 睡蓮や河馬のごとくに健康で 草間時彦 当世粋談義 アール・ヌーボー 百花物語 鈴蘭 ラジオ原風景 昭和２２年 日曜娯楽版 駱駝の庭 カンガルーポー 定番朝めし自慢 渡辺四郎次 日本料理店店主 折々の散歩道 そらの名前はわからない □私のとっておきの京都（43） 曼殊院 日本最古のからかみを使った間を持つ、洛北の名刹を訪ねる