サライ 1992.10.1 ■トピックス 江戸の科学と遊び心の集大成「からくり人形」が伝える本当のハイテクノロジー ■話題 ・ニュース 京都府立茶業研究所 ティータイムに緑茶のジャムはいかが ■インタビュー 田村平治 料理人 大根の皮の醤油煮が私の料理の基本です。 捨てるな、素材の生命を慈しめ、ですわ ■特集 「安い、うまい、新しい」魚を求めて全国行脚 市場で舌鼓 ●旅先の市場巡りは、その土地の嗜好が見えるから面白い 金子信雄 俳優 【輪島・朝市】 石川県 魚醤（いしる）と糠漬けは時化でも味わえる極上の知恵 【日生・五味の市】 岡山県 亭主が捕って、かみさんがさばく 瀬戸内の雑魚料理の味は最高 【小田原・港の朝市】 神奈川県 定置網で捕れる鰺や惣太鰹を定食で 【佐賀関・漁協市場】 大分県 包丁の走りが違う「瀬付き」の関鯖 【境港水産直売センター】 鳥取県 船を沈めるほど釣れる烏賊で漁師が作った『おどり漬け』 ★境 港 市 【塩釜水産物仲卸市場】 宮城県 料理人も子供連れもクーラー肩に品定め 【船橋湊町卸小売り市場】 千葉県 東京湾の鰯の味は、トロにも負けない上品さ ■特集 永代使用保証商品＝これぞステイタス 修理してでも使い続ける ・吉田カバンのバッグ ・グランドセイコーの時計 ・ブラウンのシェーバー／マックの工具 ・アラジンのストーブ ・リーガルの靴 ・バック社のナイフ／ツァイスの双眼鏡 ・ジッポーのライター ■エッセイ 紳士の流儀 灰皿 閑古堂 イスタンブールの巻 その２ バザールの巻 人生の達人 小笠原流くのいち 落語絵草子 千両みかん 林家木久蔵 折々の散歩道 光を吸う石だたみ、蘭亭 ■旅 新・花見百景 象潟の合歓の花 秋田県由利郡象潟町 江戸を歩く 吉備の山奥に延びるベンガラ格子の赤い町並み 吹屋 岡山県 ■道具 新スタンダード 電動歯ブラシ ■食べ物 旬 生姜 千葉県 台所が呼んでいる 知的料理講座 鯖の味噌煮 ■アート サライ美術館 世界美術大全集刊行記念 自然を描いた画家たち ■時節 暮らしの歳時記 新米 元気になる暦３６６日 ■車 普通科車会学 トヨタ エスティマ・エミーナ Ｘ ■カタログ モノ語り 外国産煙草 アメリカ編